昔から、日本料理を「五味五色五法の料理」と言っ

昔から、日本料理を「五味五色五法の料理」と言って、その特徴を表現する。「五味」とは、甘?酸?辛?苦?鹹のことを、「五色」とは、白?黄?赤?青?黒のことを、「五法」とは生?煮る?焼く?揚げる?蒸すという料理法を指す。つまり日本料理とはこれくらいデリケートな料理だということである。素材の持ち味を生かしながら、味?香り?色を大事にし、春夏秋冬の季節感をも重視する。材料の旬にも気を配る。さらに、料理を盛り付ける器も、料理によってあるいは季節によって、色?形?材質について配慮するのである。伝統的な日本料理に次のようなものがある。