なお、すしについては、中国の鮓

なお、すしについては、中国の鮓（サ）つまり魚や肉を塩で漬けて発酵させたものが日本に渡ったのはかなり早いようで、奈良時代には記録が見られる。このなれずしから、押しずし、そして握りへと変化する。握りが主流となるのは、冷蔵庫の普及と無縁ではなく、昭和になってからのもの。今でも東京の古いのれんの寿司屋では、刺身をそのまま飯にのせるのではなく、酢でしめたり、醤油に漬けたり、煮たり焼いたりした物がネタの主流である。